如何清蒸桂鱼好吃窍门
望着天空微笑1
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2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。
3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
4.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
5.蒸鱼一定要水开后再入锅，这样蒸出的鱼肉才嫩。
6.蒸鱼时间视鱼的大小不同，时间5-7分钟不等。不要超过7分钟，鱼肉会被蒸老了，口感不够鲜嫩。
7．蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要，否则成品腥味会比较大。
如何清蒸桂鱼好吃
【 清蒸桂鱼 】食材：
桂鱼1条
配料：姜丝、小葱、白胡椒、海鲜酱油
做法：
1、桂鱼我们叫商家宰杀好，再把桂鱼拿回家进行清洗处理，把鱼控干水分后，用刀在鱼的背部斜着划上几刀，这样就更能入味，在鱼肚子里放入几片姜、葱段。
2、盘子用葱白铺上，把鱼放到上面，鱼身上抹上一层花生油，如果有猪油，那味道更香。
3、锅中放入清水，开大火烧开，把装桂鱼的盘子放进去蒸7-8分钟 。
4、蒸好后拿出来，在鱼身上撒上姜丝、小葱花、白胡椒粉，锅中烧热油，待油冒烟，把油淋在鱼肉上面。
5、这时把海鲜酱油顺着鱼肉的边倒下去，千万不要倒在鱼肉上。
6、把盘子轻轻晃动，让酱汁和鱼汁慢慢地混合，这一道简单美味的清蒸桂鱼就做好了！
小贴士：
1、做清蒸鱼所有的食材最好都用新鲜的，否则会产生不好的味道。
2、买桂鱼选1斤多的就可以了，这个大小的鱼肉质比较鲜嫩。
3、鱼肚子里有一层黑膜，腥味很重，要去掉干净。蒸鱼时间要控制好，不能蒸得太久，鱼肉就老了。
4、笋和香菇可单独氽热，再排放在鱼的两侧。
5、鱼一般蒸好即可直接食用，调味料根据个人的口味调准，再浇在上。
6、这种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，看鱼的大小和口味的要求，酌情变化。
清蒸桂鱼
桂鱼的分布是比较广的，因此大多数城市都是有桂鱼售卖的，桂鱼的肉相对比较细嫩，广西有个特色菜就是臭桂鱼，其跟臭豆腐是一样的道理，闻着臭吃着香，当然桂鱼清蒸也很好吃，接下来我们来了解一下清蒸桂鱼吧。
清蒸桂鱼的做法
清蒸桂鱼首先要处理好鱼才行，那么清蒸桂鱼的做法是什么呢？
桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟，将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅，盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可，将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。
或者桂鱼拿回家进行清洗处理，把鱼控干水分后，用刀在鱼的背部斜着划上几刀，这样就更能入味，在鱼肚子里放入几片姜、葱段。盘子用葱白铺上，把鱼放到上面，鱼身上抹上一层花生油，如果有猪油，那味道更香。锅中放入清水，开大火烧开，把装桂鱼的盘子放进去蒸7-8分钟 。蒸好后拿出来，在鱼身上撒上姜丝、小葱花、白胡椒粉，锅中烧热油，待油冒烟，把油淋在鱼肉上面。这时把海鲜酱油顺着鱼肉的边倒下去，千万不要倒在鱼肉上。把盘子轻轻晃动，让酱汁和鱼汁慢慢地混合即可。
清蒸桂鱼要蒸多长时间
清蒸桂鱼在蒸的时候需要讲究火候，那么清蒸桂鱼要蒸多长时间呢？
做清蒸桂鱼的时候，需要蒸6~7分钟。最长不要超过15分钟，以避免肉质过老的情况产生，否则会大大影响口感。而且桂鱼的肉质比较细，蒸煮的时间就更要短一些，一般等到水滚开之后，盖上锅盖蒸上5~8分钟就完全足够了。
注意清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美；鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
清蒸桂鱼如何做
清蒸桂鱼在广西那边是比较受欢迎的，那么清蒸桂鱼如何做比较好呢？
把桂鱼去鳞、去除内脏之后洗净，抹干其中的水分，然后用两汤匙的料酒和少许盐，抹在鱼的表面腌制十分钟，之后给姜去皮切成粗丝，葱也需要切成粗丝放到鱼肚子中，入蒸锅之后用大火蒸十分钟。在蒸鱼的时候把一根葱切成丝，切好的葱丝需要放入冰水中，需要浸泡片刻，红椒去籽之后切成丝备用，桂鱼蒸好之后去掉一部分的汤汁。最后把葱丝、红椒丝一起放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油，最后把少许的植物油倒入锅中烧热，然后淋在鱼身上就可以吃了。
注意桂鱼一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
清蒸桂鱼的制作方法
本身桂鱼会比较黏，因此首先要清洗干净，那么清蒸桂鱼的制作方法是什么呢？
将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；熟火腿切片；冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；香菇去蒂，洗净；猪板油洗净，切丁；桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可。
笋和香菇可单独氽热，再排放在鱼的两侧。鱼一般蒸好即可直接食用，调味料根据个人的口味调准，再浇在上。这种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，看鱼的大小和口味的要求，酌情变化。
如何清蒸桂鱼 清蒸桂鱼方法
1、首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。2、装入鱼盘中淋干水份。(也可以用吸水性厨房用纸擦干水份。)
3、将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。
4、桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。)
5、姜去皮，切片再切丝。(切丝即可)。
6、将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，用筷子夹一条姜丝放入每个有划痕的鱼肉里。
7、葱去皮，切葱段。
8、将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。
9、再鱼背划痕处摆放上葱段。
10、加入一勺料酒。
11、再加入一勺生抽。
12、加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减)。
13、加入一勺白砂糖。
14、最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。
15、腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。
16、蒸好的桂鱼，用夹子将盘子夹出，注意烫手。 蒸好的鱼会有很多汤汁，将汤汁倒出，再换个干净的鱼盘。
17、冷锅热油，倒入花椒粒炒香。
18、炒香后将花椒捞出，热油 淋在鱼身上。
19、淋上蒸鱼豉油，调味完成。(可以按自己的口味调味)。
20、葱，用手撕，撕的越细越好，撕好后自然卷起来，这样撕出来的葱花特别好看。
21、摆放上几颗枸杞点缀。
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